A costela assada no forno é um prato que tem raízes em diversas culturas ao redor do mundo, sendo uma especialidade em várias regiões do Brasil, onde o churrasco é uma verdadeira festa. 

Desde os gaúchos que preparam à moda fogo de chão até os modos mais caseiros de assar no forno, a costela tem sido o prato central de reuniões familiares e festas, celebrada tanto por seu rico sabor quanto por sua textura suculenta.

Afinal, quando o assunto é costela,  estamos falando de uma experiência completa! E preparar uma costela assada no forno requer técnicas culinárias, paciência e paixão. 

Como veremos a seguir, o segredo para uma costela perfeita está no equilíbrio entre tempero, tempo de cozimento e o tipo de carne utilizado, que juntos desempenham um papel crucial na textura final e sabor do prato.

O consumo de costela pelo mundo

A costela bovina é um tipo de carne amplamente consumida em várias culturas ao redor do mundo. 

Na Europa e nas Américas, essa carne é parte integrante de muitas tradições culinárias, especialmente em churrascos e festas familiares. Na Austrália, a costela também é muito apreciada, especialmente em preparações ao ar livre. 

Além disso, na África e em partes da Ásia, como o Sudeste Asiático e a Ásia Oriental, a costela é incorporada em pratos tradicionais que refletem as ricas tradições culinárias dessas regiões, muitas vezes em formas de ensopados ou grelhados que destacam seu sabor e textura únicos​.

No Brasil, a costela tem um significado cultural profundo, especialmente no churrasco tradicional. O preparo da costela no país é uma arte que envolve técnicas específicas, como o assado em fogo de chão, que foi desenvolvido pelos peões nas fazendas. 

Mas… Se você não tem espaço e nem uma fazenda para assá-la no chão, confira, a seguir, como preparar uma costela assada no forno mantendo a textura e o sabor tradicionais. Créditos: Receita de Pai.

Ingredientes:

• 4 kg de costela (preferencialmente janela – centro da ponta de agulha)
• Sal grosso a gosto ou Sal de Parrilla
• Óleo suficiente para untar
• Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Preaqueça o forno: inicie o processo preaquecendo seu forno a uma temperatura de 220°C, garantindo que ele esteja pronto para receber a carne.
2. Tempere a costela: generosamente, tempere a costela com sal grosso e pimenta do reino. Esses temperos simples não só realçam o sabor natural da carne, mas também ajudam na formação de uma crosta exterior deliciosa.
3. Prepare a assadeira: unte uma assadeira com óleo e coloque a costela com o osso voltado para baixo. Isso ajudará a carne a cozinhar de maneira uniforme e facilitará a coleta de seus sucos durante o cozimento.
4. Cobertura e cozimento: cubra a costela com papel alumínio, o que é essencial para garantir que a carne não perca umidade e se torne seca. Asse no forno pré-aquecido seguindo o princípio do cozimento lento – aproximadamente 3 horas.
5. Finalização: após as 3 horas, retire o papel alumínio e deixe a carne no forno por mais 30 minutos ou até que esteja dourada. Este último passo não só melhora a textura, mas também intensifica o sabor.
6. Hora de servir: sirva a costela imediatamente após tirá-la do forno. A carne estará tão macia que desmanchará facilmente, tornando-se o destaque mais comentado e elogiado da mesa.

Dicas adicionais:

• Escolha uma costela de boa qualidade, com um bom marmoreio, para garantir suculência.
• Tempere a carne algumas horas antes de assar, permitindo que os sabores penetrem profundamente.
• Considere adicionar uma marinada ácida para amaciar ainda mais a carne.

Confira mais dicas com a Brave The 86! 

Explore novas receitas, refine suas técnicas e transforme cada refeição em uma celebração do sabor! 

Aventure-se com diferentes cortes, temperos e métodos de preparo para tornar cada momento à mesa especial e inesquecível! 

Confira mais dicas e deixe o paladar ainda mais aguçado com Brave The 86!